БисерА

21.02.2016

Счастье в рулете: Хунон

Стоп. Вот шо такое щастье? Колумбарий изящной словесности сообщает, что счастье – это промежуток между точкой достижения желаемого и точкой пресыщения им. Со мной ли это было? Или не со мной?.. Когда-то давно… Кажется уже в прошлой жизни, валялся я в арбе, на соломе, с бутылкой чачи. Арба, громко скрипя, медленно тащилась горными армянскими ебенями, старый курд тянул свою заунывную песню на тему «что вижу – то и пою» и прочую говножизнь, а я смотрел в пиздец какое голубое небо и мечтал - мечтал когда-нибудь взять такую же тележку, обязательно с осликом, поставить в тележку самогонный аппарат и флягу с брагой, насыпать кучу душистого сена и уехать нахер в Россию или Украину, плестись хуй знает куда бесконечным Чумацким шляхом теплыми вечерами, гнать самогон потихоньку, пить его и менять на еду, общение, секс и одежду - вот таким виделось мне счастье... Потом подумалось о том, что надо бы добавить женщину - без них счастья не бывает - ведь женщина хоть существо и глупенькое, но тёплое, уютное и с сиськаме. Но её, кроме как ебать и мучить, нужно кормить, греть, одевать, мыть и причесывать... Плита, постель, одежда, белье, зеркало, ванна... Потом в тележку нужно добавить тарелки, духовку, сковородки-кастрюли и прочую хуйню, шоп кормить свою женщину и самому пищевод вкусной жратвой заполнять. Продукты, посуда, инструменты, специи-приправы, холодильник... Потом дети пойдут - все умножить на 2-3... Это ж скока нужно вещей тащить бедному ослику? Придется самому впрягаться и тащить. И счастливы ли мы с осликом будем? Ну, ослик точно не будет, ибо сдохнет нах от перенапряга. Так и не стало мне ТОГО САМОГО счастья, о котором мечталось в арбе. И часто напоминаю я сам себе того ослика. Но память об ощущении близости счастья осталось... Вот и думаю о том, что вот это ощущение близости счастья и есть счастье, да... Почаще валяйтесь на соломе, и будет вам счастье, хуле!
Но, кстати, не всё так грустно и печально в этой сраной жизни, и счастье в том или ином виде присутствует! Если, конечно, мы сами себе его организуем, ибо хомо сапиенс, согласно утверждениям апологетов марксистско-ленинской философии, сам и есть творец своего счастья. И я считаю это правильным! И сегодня в качестве куска счастья будет выступать ХАНУМ. Блюдо сие есть среднеазиатское, и у меня стойко ассоциируется с промозглой и короткой памирской осенью, где и прошло моё детство в г. Ош, заселенного кроме как русскими, так и киргизами вперемешку с узбеками, которые всю свою историю люто друг друга ненавидели (не смотря на вселенскую дружбу народов), и резали еще тогда оппонентов нещадно и жестоко по поводу и без. А на рубеже веков этот замечательный древний город, расположенный на самом краю Ферганской долины, неоднократно становился ареной разборок, когда к сладкоголосым гуриям отправляли тысячи (!) людей – достаточно вспомнить 1990-й и 2010 гг. Ну да ладно, это дело такое…
Итак, осень, и пришло время делать ханум! Названий у этого блюда много, можно услышать «хоним», «хунон» или «уранИм манты» (манты, свёрнутые в рулет), но поверьте: это не манты (хотя общие вкусовые признаки присутствуют). Это не пельмени с варениками. Это не хинкали. Это НИ НА ЧТО не похоже! И это ОЧЕНЬ вкусно, хотя, как и вся азиатская кухня, требует пиздец сколько потраченных человеко-часов, калорий и нервов.
Готовить я сегодня буду 2 варианта: с мясом и с картошкой. Хочу сказать сразу: мясо я взял системы «свинина». И нехуй в меня кидать камни – там, где свинину не едят, ханум делают из баранины, а там, где свинина допускается в качестве еды, – делают и из неё в том числе.
Начинается дрюкание с этим шедевром кулинарии, конечно, с теста.
Берем:
-    2 яйца куриных. Чёт цена на этот деликатес меня совсем не радует: вспоминаеццо сказка про курочку рябу и яичко, сцуко, золотое. Ну да делать нечего – скрепя сердцем приобретаем;
-    стакан ХОЛОДНОЙ воды (250 мл., предварительно за пару часов были впихнуты в морозилку);
-    соль – ½ чайной ложки;
-    мука. Точное количество сказать не могу, но пару стаканов точно. У меня был на всякий случай пакет 1 кг. Тесто в итоге должно быть упругое и эластичное, но крепче чем на пельмени, поэтому рассчитывайте сами, подсыпая муку в процессе.
В данном варианте приготовление теста – работа для мужских копыт, ибо требует достаточно много усилий. Если хотите тесто помягче – часть воды замените молоком и не кладите яйца. А если в процессе изготовления теста вы еще добавите 0,7 водки и всосёте её в одну морду лица, то могут и сдобные булочки получиться или жаренные пельмени. Но это не наш вариант, поэтому я вернусь к аутентичному рецепту, и, укрепив силу рук 100 граммами угадайте чего и вымазав нос мукой, приступаю к вымешиванию теста.
В миску заливаем холодную воду, тудыж 2 ыычка и соль


Переколбашиваем до полного растворения соли.


Подсыпаем муки.


Еще муки…


Еще муки… И уже на рабочей поверхности стола с полным напряжением сил и энергии мнем и мучаем этот кусок будущего счастья, скрашивая монотонный труд грёзами о том, что это женская сиська. Вот все у нас умные и образованные, и, конечно, знают чем отличаются мечты от грёз. Правильно: мечты – это то, что теоретически может сбыться. Например: захотел я чтобы Пиндостан стал еще одной областью Украины (взамен бездарно проёбаным Крыму и Донбассу). Для этого мне обязательно надо стать президентом пиндостана. Алгоритм действий такой: я выигрываю грин-карту, на Уолстрит создаю банк «Спиздим Ваши Деньги», под благовидным предлогом таки пиздю у пиндосских лохмендеев миллиард их тугриков, проживу положенное количество лет, выдвину свою кандидатуру, куплю всех избирателей, стану президентом, объявляю войну очередному миротворцу Пете, через час сдаюсь нахуй на милость очередного ужасного кролика и присоединяю весь пиндостан вместе с Флоридой и статуей свободы к Крыжопольскому району. Это мечта. Или так: получил зарплату и не выпил 100 грамм… Это, господа и дамы, грёзы, ибо даже теоретически это невозможно!
В итоге, после почти 30 минут жмякания нашего теста, получается вот такая красота:


Получившееся изделие накрываем влажной чистой тряпочкой и отправляем отдыхать.
Дальше займемся начинками.
Для мясной берем:
-    мясо. Надо примерно 400-450 грамм. Какое Вы возьмёте – похер, главное – не куриное и свежее;
-    лук. Надо 2-3 средних луковицы (по весу примерно столько же, сколько и мяса). И не жмотничайте: сей корнеплод вельми важен в начинке, и его количество обеспечивает должный уровень сочности конечного продукта, и, как итог, полноту счастья.
-    сало. Нужно курдючное (в идеале), но где ж я его, блять, возьму? Поэтому свинское! Грамм 50-70 хватит;
-    зелень: кинза, укроп-петрушка – не переборщите с этим силосом;
-    специи: зира (добрая щепотка), соль-перец черный свежемолотый;
Для картофельной берём:
-    картошка – 4-5 клубней;
-    лук – 2-3 средних луковицы;
-    масло сливочное – 50-70 грамм хватит. Никогда… Слышите – НИКОГДА не пихайте себе в пищевод богомерзкий спрэд! Место этому кулинарному извращению в мусорном ведре.
-    конечно, сало (как и на мясную начинку);
-    специи и зелень.
Теперь более подробно с картинками:
Мясо надо рубать мелко-мелко ножом. Про мясорубку забудьте! Древние узбеки и прочие киргизы – это вам не древние укры, и мясорубок не изобретали. Дикие люди, хуле… Вместе с тем рубленное мясо более сочное, его вкусовая гамма более полная и насыщенная. Когда-то давно, с Panzer`ом с будуна пытались опохмелиться молочным коктейлем. И Panzer на мой вопрос, типа, ну как? выдал ответ: «нормально, только послевкусие хуёвое». Вот и от перекрученного на мясорубке фарша послевкусие будет не такое, как от рубленного. Я заблаговременно подготовился: свежее мясо порезал на тонкие полоски, и слегка подморозил в морозилке, а потом с лёгкостью порубал его на мелкие куски: нужен острый и достаточно тяжелый нож.


Так же мелко рубаем весь лук, который потом честно поделим пополам на оба рулета.


Да, покоцанный лук надо слегка пожмякать руками, чтобы он дал сок.


Мелко рубаем сало…


И зелень тоже. Картошку тщательно чистим,


выковыривая глазки: не люблю, когда на меня из тарелки смотрят. Рубаем её на мелкие кубики,


всё раскладываем по отдельным ёмкостям.


Еще нам понадобится специальная посуда для приготовления нашего замечательного блюда. Называется сия сложная и высокотехнологическая хуйня каскан, в славянском простонародье – мантоварка (или смешным словом мантышница).


Как видно, состоит она из нижней кастрюли, в которую наливается вода:


Вот такой верхней части (которую можно приложить одним концом к уху соседа, а в другой громко и членораздельно послать его нахуй. ИЧСХ, сосед услышит, ибо эта верхняя часть похожа на коммуникейшн тьюб),


в которую вставляются такие специальные поддоны (ярусы) с дырками технологическими отверстиями для прохождения через них горячего пара от кипящей в нижней кастрюле воды.
 

Ярусов в нашем варианте 4, но сегодня будем юзать только 2 (по количеству рулетов).
В полном сборе эта хрень выглядит вот так, и сверху плотно закрывается крышкой.


С посудой разобрались… Приступаем к формированию собственно рулетов. Тесто делим пополам


Раскатываем тонкий блин, пытаясь придать ему подобие прямоугольника. С учетом того, что содержимое бутылки водки к этому моменту практически перекочевало из тары ко мне в пищевод, у меня блин получился кривой и косой как моя жизнь, ну да похер: на вкус это не влияет. На раскатанный сочень выкладываем половину лука, посыпаем зеленью. Обращаю внимание: края оставляем свободными от начинки – они нам понадобятся для заклеивания нашего изделия.


Сверху раскладываем ровным слоем мясо,


и половину порезанного сала


Посыпаем солью, перцем, зирой и аккуратно скручиваем в рулет.


Ярус каскана, на который будем грузить наш рулет, обильно смазываем сливочным маслом во избежание дальнейшего прилипания теста к его поверхности, и, как печальный итог, разрыва самого теста при выгрузке рулета на тарелку. Рулет аккуратно устраиваем на ярусе.


Моя природная жадность и алкоголь не позволили адекватно оценить размеры (которые, сцуко, имеют значение) и сделать рулет нормального диаметра и толщины, в итоге получился он пипец какой большой: пришлось по месту его аккуратно уминать и растягивать до удобного размера. Вспомнилось про большие амбиции, которые как хуй 2 метра длиной: очень круто, но абсолютно бесполезно. Так же и с размером рулета.
Делаем второй рулет:
На подготовленный раскатанный блин укладываем слоями лук-зелень, картошку, сало,


сверху раскладываем порубанное сливочное масло и засыпаем солью и специями,


скручиваем, залепляем тщательно швы и укладываем на подготовленный ярус.
В нижней кастрюле каскана уже кипит вода, ставим на неё верхнюю часть, в нее укладываем наши ярусы с рулетами. Я вниз поставил мясной, сверху – овощной. Огонь сильно, шоп кипело и генерировало пар не так, как будто я газ спиздил у братского народа, а как будто я этот газ купил. Эх, грёзы-грёзы…
Париться наше блюдо будет минут 40 на сильном пару, и потом главное – вытащить и переложить на блюдо так, шоп не нарушить его целостность. Вытаскиваем, аккуратно перекладываем… Смазываем сливочным маслом… Посыпаем черным свежемолотым и зеленью…


Разрезаем один…


Второй…


Наглый кусок грузим себе в тарелку…


И вкушАем! Блять, как же вкусно!!!! Это просто полный абзац… Слов для описАния ощущений у меня лично нет. Тесто упругое, мясо сочное, картошка рассыпчатая, всё вместе ароматное, осторое и очень аппетитное. Не могли с женой остановиться пока не объелись как поросята. Водка и пиво были совсем не лишними! Настоятельно рекомендую!
За сiм смачного, та будьте здоровi!


Теги: бисер, еда, хунон
Количество показов: 9134
Кем создан (имя): (PANZER)
Автор:  Albay
Количество голосов:  8
Рейтинг:  3.74