Я уже давно не пью пиво просто так, мне нужно чем-то закусывать. Обычно в ход идет вяленая рыба – люблю я это дело. Хоть сухую рыбу, хоть мокрую. Люблю разрывать сухие волокна и под пиво есть это соленое мясо.
Замены рыбе, практически, нет, а запах рыбы несколько мешает по жизни.
Моей любимой он не нравится, а я не хочу ее расстраивать.
А тут прочитал простейший рецепт вяленого мяса, и я решил его приготовить.
Собственно, для закуски нужно не многое, всего два ингридиента – мясо и соль.
Мясо лучше брать сухое – говядину или баранину. У меня грамм 600, наверное.
Соль… тут даже не по вкусу, по… виду, так, наверное, будет правильнее выразиться.
А еще нам потребуется какая-то посудина, судочек, к примеру.
Мясо нарезаем полосами, желательно, чтобы они были геометрически правильные. В принципе это не важно, просто если куски будут не ровные, то просолятся и провялятся они по-разному.
Соль нужно использовать морскую, не йодированную. С другой, говорят, не получится.
Мясо укладываем на соль, и солью же засыпаем, так, чтобы соль полностью покрывала мясо.
Ну, приготовления на этом заканчиваются – оставляем судочек с мясом в холодильник на два дня. Двух дней вполне хватает.
Переворачивать мясо, досаливать, перчить – не нужно. Просто оставить в покое на 2 дня. А через 2 дня достаем и обсушиваем полотенцем.
Высушили? Отлично! Заматываем мясо в марлю и перевязываем шпагатом. У меня шпагата не оказалось, и я перевязал невостребованными шнурками, тоже ниче так получилось.
Готовые к мумификации куски мяса вывешиваем вялиться или на балконе, или в комнате.
Я повесил на балконе, лето было жаркое, и через неделю мясо было уже сухое, хотя в рецепте рекомендовалось вялить 7-10 дней. Я так думаю, что уже и на 5-тый день можно было мясо снимать. Я снял на 7-ой.
Внешняя оболочка получилась достаточно соленая, а вот середина вполне нейтральная. Все вместе – как раз под пиво!
Я имел неосторожность порезать все соломкой. Не, не правильно, дюже солено получается.
Кстати, срез, почти сразу солью затягивается, словно консервируется.
А в целом вкусно! Особенно под пиво.
Это мясо больше на бастерму похоже. но и она по другому делается.
Так что, это вяленое мясо.
Пы.Сы. А когда они на балконе висят - на носки похожи!