Когда-то давно (уже, блин, года четыре прошло, а то и пять) , но на самом деле получилась просто жаренная курица. Дело не в нашем неумении приготовить, а в том, что найти сейчас нормального цыпленка для приготовления его в сковородке тапак довольно тяжело, при всем разнообразии и многообразии продуктов. Тогда нам цыпленка найти не удалось, но недавно, зайдя с супругой в мясной магазин, я увидел в холодильной витрине цыплят. Это были не те худосочные синие тощие цыплята, которые продавались в советских магазинах. Это какие-то бройлеры недомерки. Непонятно, почему они пошли под нож. Сами собой возникают подозрения, что цыплята умерли не нормальной насильственной смертью, а по каким-то естественным причинам. Не могу сказать, что меня эти подозрения радуют. Впрочем – фигня. Умерли и умерли. А нам их есть.
Так вот, прикупили мы парочку этих самых цыплят, которые, кстати, уже были отбиты или затоптаны – не поймешь – ни одной целой кости. А нужная сковорода уже была в наличии года два.
Но применить ее я решился только сейчас. Чего я ждал? Не знаю.
Да, так вот, купив цыплят, мы решили сделать их табака! (Не знаю, можно ли так построить фразу).
Но, порывшись в рецептах я решил, что делать цыпленка табака – это примитив, и я замахнулся на продвинутый вариант этого же блюда – чкмерули.
Да, чкмерули – это цыпленок табака, но несколько продвинутый.
Но, обо всем по порядку.
Итак, нам понадобятся:
Тушка цыпленка – 1 шт.
Соль, перец черный молотый – по вкусу.
Чеснок для соуса .
Цыплят, ясен пень, нужно очистить от оставшихся перьев и помыть. А помыв натереть солью и перцем.
И то и другое нужно применять с умом, дабы не переборщить.
На сковородку наливаем немного подсолнечного масла, в идеале, желательно в нем еще растопить грамм 50 сливочного масла, тогда шкурка у цыпленка будет более зажаристая. И уже в раскаленное масло выкладываем распластанную тушку цыпленка ребрами вниз. Под крышкой, еще без гнета, жарим цыпленка минут 5 на сильном огне.
Еще 5 минут под крышкой жарим на спинке.
Когда цыпленок поджарится, придавливаем его гнетом (в это время он должен лежать на спинке).
Тушку цыпленка стоит во время прожарки, которая длится 20-30 минут, еще поджимать винтом, если есть такая возможность.
В принципе, по окончании этого процесса, получится стандартный цыпленок табака, но мы-то готовим не его, а чкмерули.
Но тут небольшая разница в технологии, нужно просто за минут 10 до готовности обмазать поджаренного цыпленка соусом ниорцкали и поджарить еще 5-10 минут под гнетом.
Но чкмерули получается, благодаря соусу, сочное и ароматное, и на мой взгляд, вкуснее цыпленка табака. И отлично идет под хорошее домашнее вино.
