Справка - азерб. bozbaş — «серая голова».
А на самом деле, это все те же тефтели с рисом, но еще и с секретом. А секретом является ни что иное, как алыча – сушеная или свежая.
Я долго искал вяленную алычу (со свежей, в сезон, проблем нет, ее тут как грязи), но это задание оказалось невыполнимое – алычи вяленой я так и не нашел, ни в , ни в Одессе на «». Вот такой вот дефицит. Одно время (а рецепт я вынашивал пару лет), я хотел использовать изюм, но в рецепте требовалась кислинка, а в изюме этого нет. В конце концов, я нашел на том же «Привозе» вяленую вишню, на ней решил и остановиться.
Вот такие вот сложности связаны с этим рецептом.
Но кроме алычи, которой я так и не нашел, нам понадобятся следующие продукты:
Алыча вяленая (ну, в моем случае вишня) – грамм 100.
Нут (тот, что турецкий горох) – грамм 200.
Фарш говяжий – 400 грамм.
Рис – грамм 100.
Картофель – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Какие-то кастомаки-мясо на бульон.
Соль, перец, зелень – по вкусу и по желанию.
Ну, начинаем готовить.
В первую очередь замачиваем нут. Желательно на часов 12, а то и на дольше.
А потом варим бульон – имеющиеся в наличии костомахи (у меня это куриные каркасы) ставим вариться, как закипят, не забываем снимать шум.
Бульон готов? Засыпаем туда нут. Вариться ему с часик, примерно.
А по прошествии часа, режем туда картошку и лук, а нам пора заняться кюфтой.
Фарш солим-перчим, добавляем туда рис и мелко нарезанный лук. Все тщательно вымешиваем.
Фарш должен получиться однородный, и риса на фотографии, кстати, много, нужно меньше, где-то в половину.
Алычу (вишню), некоторые рекомендуют замочить. Я этого делать не стал.
Формируем из фарша тефтели, закладывая внутрь по штучки три ягод.
Мельчить не стоит, кюфта не должна быть мелкая.
Диаметр кюфты примерно 3-4 сантиметра.
Бульон уже давно варится, а в нем уже должны были свариться и нут, и картошка. Пора закладывать кюфту.
Уже с кюфтой суп варим минут двадцать-двадцать пять. До готовности, короче.
Вот и весь рецепт. В тарелки суп наливаем, не забывая положить и кюфту. Вишня придает всему несколько кисловатый вкус. Очень оригинально. И вкусно.
Приправить можно зеленью – петрушкой или кинзой. И то, и то хорошо. Рекомендую.