Боюсь, большинство отрицательно покивают головой. Да что там, и я так же мотал бы головой еще месяц назад. Хотя, анализируя все то, что я читал в советское время в газетах, я, думаю, эту фамилию видел. Хотя, могу и ошибаться. А вот фамилия Похлебкин вкупе с тематикой - кухня, кулинария, еда - так и вовсе как-то странно смотрятся.
Но недавно, на канале "Моя планета" я увидел передачу посвященную этому Человеку. Да-да, именно так, с большой буквы. Как ясно сказано в фильме, Похлебкин был человеком больших энциклопедических знаний, но при всем при этом он остался верен одной излюбленной теме - кулинарии.
Вот именно про кулинарию Похлебкин и писал. Причем писал много. Когда я о нем узнал, я решил почитать, что же он там написал. И я скачал его книги и прочитал. Пока только одну - "Тайны хорошей кухни".
Это не книга рецептов, как может показаться (хотя и такие у Похлебкина были), это книга, как сам Похлебкин говорит - азбука кулинарии.
Я понимаю, что хочет сказать Похлебкин, он пытается каждому, самому далекому от кулинарии человеку, привить минимальные знания о том как нужно готовить.
Я готовить учился сам. Где по книгам, где по наитию. Но специальной подготовки у меня нет. Я об этом, кстати, иногда жалею. И то, что я прочитал у Похлебкина, иногда, было для меня откровением. Даже интересно, насколько его тезисы совпадают с тезисами официальной образовательной порограммы кулинарных училищ.
И тем не менее, многое для меня было внове. На многое я взглянул под другим углом. Я еще не многое проверил из того, о чем писал Похлебкин, но кое что я уже готовил, и могу сказать с полной ответственностью - его советы правильные!
Первую книгу его я дочитал. Сейчас возьмусь за вторую: "История русской водки".
Это не книга о пьянстве, как обычно любят писать у нас, это книга о напитке и его истрии. Прочитаю я и другие его книги. Потом.
А жизнь самого Похлебкина была не столь проста, как это может показаться. Что может угрожать публицисту, пишущему про кулинарию? Ничего, скажете вы. Возможно. Но Похлебкин умер насильственной смертью. Жил он один, и что на самом деле произошло не известно до сегодняшнего дня. Но факт остается фактом: в квартире, где найден его труп, следы борьбы, обыска, беспорядка, но по :
"Тело Похлёбкина было обнаружено 13 апреля 2000 года директором издательства «Полифакт» после того, как Похлёбкин не пришёл в назначенный день (по другой версии тело обнаружили, когда соседей Похлёбкина по лестничной клетке насторожил неприятный запах). По заключению судебно-медицинской экспертизы смерть наступила в результате одиннадцати ранений, нанесённых предметом, похожим на шлицевую отвёртку. При этом, хотя Похлёбкин не пил, в его мышцах было обнаружено большое количество алкоголя. Согласно ГУВД Московской области, «явных следов взлома и ограбления не зафиксировано». 13 апреля 2000 года по факту обнаружения тела было возбуждено дело, но следствие было в итоге приостановлено 22 октября 2001 года из-за «не установления лица, подлежащего привлечению в качестве обвиняемого»"
Человек умер. Человек с большой буквы. Но труды его живы и их стоит прочитать! И я читаю.
Сам-то я о нем толком, судя по всему, ни разу и не слыхал, а можыт выветрилось усе.
Он интересен был тем, что изучал кухню разных национальностей. Я у него, пару рецептиков казахской кухни взяла себе, да и грузинскую тоже.
знаетзнал, а не ты егоТак, свою закусочную маленькую держать и готовить что-то типа фастфуда с типовыми домашними блюдами и некторым разнообразием, тут да, возможно и потянул бы, а быть шеф-поваром, тут одного умения готовить маловато, тут нужны знания и довольно обширные. Это не поварят подзатыльниками за пивом гонять, тут управлять процессом нужно. Совсем другой уровень.
Многие повара даже и не задумываются об этом. Готовят то, что у них хорошо получается.
Так что Панцер, ты не это, а того.
За примерами далеко ходить не нужно. Бегать все умеют, но как это делать наиболее эффективно - тут уже учится нужно. Так и в кулинарии.
Тот же раздел про каши у него. Вот все варят манную кашу одинаково, засыпал крупу в закипевшее молоко и маслаешь веслом, чтобы комков не было. А вот оказывается (я, правда, еще не пробовал) это не самый лучший вариант готовки данной крупы.
Вчера передачу по "Телекафе" смотрел, Саруханов там плов готовил - лично у меня масса претензий к тому как он это делал, но он-то уверен, что все делает правильно.
Готовить для себя, и готовить для кого-то это две большие разницы. Тут одного желания маловато, тут нужна технология - четкая, конкретная, не дающая сбоев, чтобы блюдо ВСЕГДА получалось с одинаковым вкусом, консистенцией, видом.
Я уже задумывался об этом. Прежде чем продать первую тарелку борща, нужно неделями, а то и месяцами отрабатывать технологию и рецептуру, чтобы не было в последстви никаких сюрпризов, чтобы клиент знал за Что он платит и за ЧЕМ приходит именно сюда.
У нас, почти все кабаки не имеют индивидуальной кухни, готовя, по сути, все тот же фаст-фуд, стандартные, обезличенные блюда - пиццы, гамбургеры, стейки, "цезари", греческие салаты и все такое. Ну, могут проявить оригинальность и обозвать это как-то по своему, но так-то все одно и то же. Нет в кабаках ежедневного меню. Есть меню отработанное раз и навсегда, для которого в холодильнике лежат полуфабрикаты - мороженые битки, стейки, картошка, овощи, охлажденные бульоны.
Может в столицах как-то по другому, но у нас вот так. И в не дешевых кабаках тоже так.
Исключения крайне редки.
Я бы так не хотел. Для меня кафе, это в первую очередь свежесть блюд, их оригинальность. Но тут сам собой возникает вопрос цены - блюда будут дороже, а значит количество клиентов будет небольшое. Рентабельно ли будет такое заведение? Вопрос.
Сейчас скорее заработаешь на пиве и нагетсах, чем на таком вот ресторанчике.
Очень рисковое дело.
Чтобы таким заниматься, нужно в тылу "наливайку" иметь со стабильным доходом от продажи паленой водки по пятьдесят грамм и заветрившихся бутербродов с котлетами и шпротами.