А в этом году, мы, прям, не сговариваясь, решили включить данное блюдо в новогоднее меню, только все никак не могли определиться с рыбой, которую следовало заливать. Супруга склонялась к какой-то красной рыбе, а я… а мне, в общем-то, было пофиг – важно было вообще что-то залить, и я говорю не про глаза. Но в предновогодней суете, покупка рыбы так и не состоялась, и я уже готов был смириться с тем, что наш праздничный стол осиротеет на одно блюдо, но тут супруга, выскочив в магазин купила одну радужную форель, так, на пробу. Ее и решено было залить.
Итак, были приобретены следующие продукты:
Радужная форель – 1 шт.
Морковка – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Желатин – 2 ст. л.
Зелень – для украшения (можно еще использовать замороженный зеленый горошек).
Соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Ввиду того, что у меня болела правая верхняя конечность, практически вся тяжесть готовки легла на плечи супруги, я же осуществлял, в основном, общее руководство.
Рыбу, как видно на фотографии, следует разобрать: филе - отдельно, голова, хвост, хребет – отдельно.
Мы лук не чистили, и бульон получился темный, так что я бы рекомендовал все-таки использовать очищенный лук.
Готовить решили в мультиварке, так что в чашу сложили рыбьи запчасти, овощи, специи и залили их водой, а в рыбное филе положили на пароварочный поддон.
Всю, включаем шайтан-кастрюлю сперва в режиме варки на пол часа, а потом оставляем в режиме тушения еще на час.
А через час я применил свои кривые руки для изготовления украшательных элементов из морковки.
Бульон у нас получился мутноватый, и мы прибегли к процедуре его осветления. Расскажу и о ней – полезный опыт.
Если бульон мутный, его можно осветлить при помощи яйца. Отделяем белок от желтка, и хорошенько взбиваем его в пену. И эту пену вливаем в закипевший бульон. Тщательно перемешиваем и оставляем на медленном огне минут на 10-15. Вуаля! Бульон стал чистым и прозрачным!
Пока супруга осветляла бульон, я раскладывал морковку и рыбу по пиалам.
Почесав репу, я решил в часть пиал залить бульон просто так, а две штуки сделать с тем прицелом, чтобы потом их из этих пиал добыть, ну, типа, красиво, шоп было.
Супруга ввела в бульон желатин и все перемешала, и данной смесью мы залили рыбу.
Застывать заливную рыбу выставили на балкон, где она успешно схватилась буквально в течении получаса. Так что на новогодний стол рыба таки попала!
Никогда до этого я заливную рыбу не ел. По крайней мере, я такого не помню, так что, даже если я ее и ел, особого впечатления она на меня не произвела.
Что я могу сказать о той рыбе, которую мы приготовили. Пресноватая. И то ли рыбы нужно больше, то ли другого наполнителя, того же зеленого горошка, то ли рыба должна быть другая с более ярко выраженным вкусом. Да и специй добавить нужно, наверное. А может она такая и должна быть, просто больше хрена или горчицы к ней нужно. Не знаю. Когда-нибудь попробую приготовить «какую гадость» еще раз, уже с учетом опыта, вот тогда и посмотрю.