Не скажу, что я полностью доверяю всему, что рассказывают и показывают в интернетах, но иногда там попадаются интересные рецепты. Так получилось и в этот раз, когда я посмотрел ролик рецепта стейка оссобука на канале Fresco.
Знаете как бывает, живешь себе не знаешь о чем-то ничего, и оно тебя не шипко тревожит, а тут – раз, информация проскочила, и ты уже видишь эту информацию на каждом шагу. У меня так было, например, с рецептами Похлебкина. Я ничего не знал ни о нем, ни о его рецептах, а тут – бац! И мне на глаза попадается информация о нем сплошь и рядом. Вот и тут – вчера я ничего не знал о блюде osso buco, а сегодня я и рецепты эти вижу кругом, и упоминания этого блюда и, собственно, мясные отрезы для него.
Да, стою я у мясного отдела «Таврии В», а там лежат отрубы голяшки и, буквально, кричат: «Купи нас на osso buco!» И я таки купил!
Не мудрствуя, решил готовить все по ролику COOLинарной пропаганды – с грибами, которые были куплены тут же.
Но, обо всем по порядку. Для osso buco нам понадобятся следующие продукты:
Отрубы голяшки – 3 шт.
Грибы – 300-400 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3-4 зубочка.
Вино белое сухое (столовое) – 250 гр.
Бульон мясной – 200 гр.
Соль и перец – по вкусу.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Первым делом займемся мясом. Пленку, которая идет по краю отруба, надрезаем ножом, чтобы пленка не мешала раздаваться мясу при жарке. Мясо солим, перчим, и панируем в муке. В таком виде оставляем отрезы пропитаться специями.
Пока мясо напитывается солью и черным молотым перцем, займемся грибами и луком. Грибы режем крупно, лук мелко. Все просто.
На подсолнечном масле обжариваем лук, до подрумянивания.
Лук откладываем в сторону, а на сковородке обжариваем отрезы стейка до поджаристой корочки с обеих сторон. Муку с мяса, по возможности, тщательно отряхнуть.
Когда мясо обжарится, добавляем в сковородку жареный лук и грибы.
Распределяем и то и другое по свободному месту в сковородке и доливаем туда же вино (самое обыкновенное, у меня вон оно вообще из тетрапакета) и бульон.
Накрываем сковородку крышкой и оставляем на полтора часа на медленном огне. Поглядывать под крышку, конечно, нужно, но я не напрягался, и никаких жидкостей не добавлял, всего и так было в достатке.
Под конец приготовления закидываем в сковородку мелкорубленую петрушку, и оставляем потушиться еще минут пять.
Ну, вот и все – стейк osso buco готов! Получилось, кстати, очень вкусно – и мясо и грибы, и мозг из кости тоже был съеден! Отличный рецепт, так что – рекомендую!
Buen provecho!
Лук я порезал мелко, но это не обязательно, он то все-равно протушится так, что и незаметен станет.
Хотел сегодня такое же сварганить, но в магазине, как оказалось сей стейк незалеживается.
Да, кстати, цена его у нас почти в 2 раза ниже, чем мякоти.
Стейк osso buco
Это ли не твои слова, Панц?
Тем более, что я сразу дал отсылку на видео Фреско, я готовил так же как и он, то есть с грибами, а обычно оссобуко делают отдельно, да, тушат с овощами, после обжаривания, но подают с отдельным гарниром, с ризотто, к примеру.
Опять же, и традиционный стейк (все руки не доходят его приготовить
Вон котлета для гамбургера тоже называется рубленным стейком.
Тартар (не соус, а из сырого фарша) тоже кое кто стейком считает.