Бложики

Рецепты от мну: Рečené veрrové koleno (печеная свиная рулька). (Чешская кухня)

Сегодня я расскажу, как готовил традиционное чешское блюдо – Рečené vepřové koleno  (печеная свиная рулька). Понятное дело, в моем исполнении есть некоторые отступления от традиционного рецепта, с другой стороны, и традиционный рецепт не один, в каждой области, в каждом городке, да, что там, каждый повар в той же Чехии, готовят это самое вепрево колено по своему, а значит и я имею право на некоторую кулинарную фантазию – а у меня будет ингредиент, который вряд ли используется в оригинальном блюде.
Нечто подобное я уже готовил, правда, за основу был взят литовский рецепт, и блюдо, соответственно, называлось – Карка.

На самом деле, принцип готовки запеченной свиной рульки одинаков во многих кухнях, разница заключается не столько в процессе, сколько в приправах, с которыми это блюдо готовится.
Я расскажу, как вепрево колено готовил я.
Нам понадобятся следующие продукты:
Свиная голяшка – 1 шт. Какого размера? Ну, тут основополагающим принципом является размер кастрюли, в которой эта самая рулька будет вариться.
Пиво темное – 1,5-2 л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Мед – 2 ст. л. (я добавил еще 2 столовые ложки варенья из острого перца, в принципе, им можно было полностью заменить мед, или хотя бы уменьшить его количество до 1 ст. л.).
Чеснок – 5-6 зуб.
Соль – по вкусу.
Перец душистый горошком – 4-5 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный горошком – 4-5 шт.
Тмин – 0,5 ч. л.
Базилик – 1 ст. л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Петрушка сухая или свежая – по вкусу.

Первым делом нужно отварить рульку. Для этого ее сперва следует хорошенько почистить, затем положить в кастрюлю, залить темным пивом, закинуть специи: душитсый перец, черный перец горошком, лавровый лист, базилик, петрушка, тмин, немного соли.
Варить рульку нужно часа полтора, не меньше.

Во время варки рульку стоит поворачивать время от времени. Я это делал раза 3-4 за весь процесс.
Отваренной рульке лучше дать остыть, и лучше, чтобы она остывала прямо в бульоне, в котором варилась.

Вот мы и подошли ко второму этапу готовки вепрева колена – запеканию. Но прежде чем запечь, рульку нужно нашпиговать и обмазать маринадом.
Режем чеснок на продолговатые ломтики. В рульке делаем проколы ножом и вставляем в эти проколы ломтики чеснока.

Нашпигованную чеснокм рульку обмазываем соусом приготовленным из меда, варенья из острых перцев, черного молотого перца, соевого соуса.

В таком виде отправляем рульку в разогретую до 200°С духовку. Запекаться она будет полтора часа, и все это время его нужно поливать соусом, стекающим с рульки в поддон.

Готовил эту рульку я на всю семью, так что в тарелки она отправлялась уже порезанная на ломти.
Получилось очень даже достойно, хотя сладости, как по мне, было несколько больше, чем нужно.