Рыть БисерА

Многие, наверное, сейчас начнут в меня бросаться тапками, как тогда Варгравен, когда я выложил рецепт холодного борща, мол, борщ, он борщ и есть, а все остальное не имеет право называться борщом. Но дело-то не во мне, для каждого борщ – это что-то индивидуальное, и рецепты этого самые разнообразные. Это, кстати, относится и к окрошке – кто-то готовит на кефире, кто-то на сыворотке, кто-то на квасе, кто-то на свекольном отваре, а кто-то и на майонезе. Но все это, тем не менее – окрошка. 

 
В последнее время я узнал еще несколько рецептов борщей, которые несколько не вписываются в представление о борще. В общепринятое представление. Хотя, все это субъективно, и кто-то «традиционный» борщ воспринимает, не как традиционный.


Вот как раз такой, не «традиционный» борщ я сейчас и покажу. И о нем расскажу.

Итак, приступаем к готовке Полтавского борща с галушками. 

 
Для этого нам понадобятся следующие продукты: 

 
Мясо (в моем случае, курятина) – с пол кило, наверное.
Картошка – тоже, с пол кило.
Капуста белокочанная – опять же, с пол кило.
Морковка – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Помидоры – 5 шт.
Свекла – 1 шт.
Перец горошком – 4 шт.
Перец душистый – 2-3 шт.
Соль, перец, сахар – по вкусу.


Сперва, ставим вариться бульон – в холодную воду закидываем мясо, а когда вода закипит, закидываем туда же одну луковицу, корень петрушки, одну морковку, перец горошком – один и другой. Ясен пень, чистим их перед этим.


Не забываем снимать с бульона шум. Варится бульон часа полтора. По сути, до тех пор, пока мясо не будет спокойно отделяться от костей. А пока, чистим и остальные овощи.


Суть полтавского борща состоит еще и в том, что овощи режутся не соломкой, как в традиционном борще, а кубиками и пластинами. Режем так свеклу, капусту и морковь. Лук в четверть кольца.


Помидоры трем на терку, отделяя сразу же кожицу.


Вот все приготовления и проведены. 

 
Теперь нам нужно обжарить свеклу, добавив сахар и соль.


Когда свекла обжариться, добавляем в сковородку протертые помидоры.


Все тушим до готовности свеклы. 

 
А в другой сковородке обжариваем лук и морковку, как для обыкновенного борща.


Мясо сварено, и извлечено из бульона, овощи тоже. Лук и корень петрушки можно смело выбрасывать, а морковка еще пригодится. 

 
Закидываем в бульон разобранное мясо, измельченную отваренную морковь, картошку, порезанную кубиком и капусту. Готовится основа борща.


Когда овощи будут почти готовы, закидываем в кастрюлю зажарку из свеклы с помидорами и лука с морковкой. 

 
Теперь же можно посолить и поперчить борщ, закинуть туда же парочку лавровых листов.


Борщ, в принципе, готов, но нужен еще один штрих – галушки. Отставляем борщ в сторону, пусть доходит, и беремся за приготовление теста.


Нам понадобится стакан муки, соль, одно яйцо, кипяток. Да, тесто у нас будет заварное. Две трети муки завариваем кипятком, тщательно вымешивая получившееся тесто. 

Когда тесто немного остынет, добавляем в него соль – щепотку, яйцо, оставшуюся муку.


Снова все вымешиваем.


Галушки отвариваем в подсоленной воде до готовности, закладывая тесто ложкой в кипяток.


Галушки можно и просто так кушать, с маслом, к примеру, но мы их употребим с борщом. Как-то так.


Вот мы и подошли к кульминации рецепта – подаем полтавский борщ с галушками, и едим. 

 
В принципе, вкус его не сильно отличается от традиционного, ну, разве что чуть слаще, и галушки вносят свой нюанс, а так – вполне обыкновенный борщ.